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Quel est le temps de cuisson pour une paupiette de veau ?

Catégorie : Cuisine | Ecrit par : emilie | Le : 04-04-2016

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La paupiette de veau est le symbole même des petits plats maison, qui sentent bon et réchauffent les cœurs en toute saison. Cette recette qui est un classique de la cuisine française, revient sur le devant de la scène pour le plus grand plaisir de nos papilles.

La recette de la paupiette de veau est un plat très apprécié des enfants, donc idéale pour régaler toute sa petite famille. Même si la préparation de paupiettes est plutôt simple, sa cuisson reste quant à elle un peu plus délicate. Si la cuisson n’est pas correctement surveillée, le tour des paupiettes de veau peut durcir rendant ainsi la viande beaucoup moins tendre à manger. Zoom sur cette recette et sur les secrets de sa cuisson pour obtenir une paupiette bien moelleuse et délicieuse.

Mais avant de nous intéresser à la cuisson, voyons plutôt comment réaliser une paupiette de veau maison grâce à cette recette facile à réaliser.

Pour réaliser 4 paupiettes de veau maison il vous faut :

150g de chair à saucisse, 4 tranches de jambon blanc, 4 escalopes de veau, sel, poivre, un peu de ficelle de cuisine

Tant pour le jambon que pour les escalopes, choisissez des tranches extrêmement fines. Sinon posez l’escalope sur une planche de cuisine et aplatissez-la avec un couteau à large bord si vous ne trouvez pas qu’elle le soit assez. Une fois que les tranches sont à l’épaisseur voulue, recouvrez chacune d’elle d’une tranche de jambon. Ajoutez la chair à saucisse (comptez environ 40g par paupiette). Il ne vous reste plus qu’à rouler l’ensemble pour confectionner de jolies paupiettes de veau et à les serrer avec de la ficelle de cuisine pour les maintenir fermées.

Préparation des paupiettes (environ 40 minutes de cuisson)

Ingrédients à avoir

:

  • 4 paupiettes de veau
  • 100 g de lardons fumés
  • 100 g de petits oignons
  • 150 g de champignon de Paris
  • Feuille de laurier

La technique à adopter

:

  • Faire revenir dans une cocotte les lardons
  • Ajouter les paupiettes et les oignons entiers épluchés et ensuite les champignons
  • Ajouter 2 verres d’eau ainsi que la feuille de laurier
  • Laisser mijoter à feux doux 30 minutes, ne pas laisser cuire les paupiettes plus longtemps car sinon elles auront tendance à durcir

Servir avec du riz et des légumes de saison en accompagnement

C’est prêt régalez-vous !

 

 

Comment rendre un croque-monsieur original ?

Catégorie : Cuisine | Ecrit par : pauline | Le : 28-07-2014

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Ce sandwich chaud est un incontournable de nos soirées « plateau-télé ». Tout le monde connaît la recette traditionnelle du croque-monsieur : deux tranches de pain de mie bien moelleuses, du jambon de Paris et du fromage râpé, le tout cuit au four, à la poêle ou même dans un appareil spécial.

Comment faire un croque-monsieur original ? / Source image : Gettyimages

Comment faire un croque-monsieur original ? / Source image : Gettyimages

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Comment préparer un plat de spaghetti bolognaise ?

Catégorie : Cuisine | Ecrit par : emilie | Le : 06-09-2012

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Comment préparer un plat de spaghetti bolognaise ?, recette de spaghetti bolognaise, recettes pâtes

Avec la rentrée, on n’a plus forcément le temps de passer plusieurs heures dans la cuisine à concocter des petits plats innovants. Ce n’est pas dramatique étant donné qu’on peut également préparer des plats très rapidement et excellents aussi bien pour un dîner en tête-à-tête ou avec des amis. Pas besoin d’être un cordon bleu pour se régaler !
Le standard simplissime à faire et qui remporte à chaque fois un grand succès, j’ai nommé : le plat de spaghetti bolognaise. De manière générale, toutes les pâtes sont appréciées.


Pour 4 personnes

  • 400 gr de spaghetti
  • 1 coulis de tomate (500 gr)
  • 400 gr de viande de boeuf hachée
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc (sec de préférence)
  • Sel et poivre

Comment fait-on ?

  • Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée portée à ébullition
  • Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse
  • Incorporer la viande hachée et la gousse d’ail
  • Verser ensuite le coulis, la carotte coupée en morceaux et le verre de vin et laisser mijoter le tout 30 minutes en remuant de temps à autre
  • Ajouter à la fin le sel et le poivre ainsi que du romarin (facultatif)
  • Mélanger les spaghettis avec la préparation
  • En 30 minutes, cuisson des pâtes comprise, on peut donc préparer un repas équilibré et qui à tous les coups contente tous les palais. C’est si simple de faire plaisir !

Pour cuisiner les pâtes autrement et expérimenter des multiples recettes de pâtes aussi savoureuses et gourmandes les unes que les autres, rendez-vous sur le site du spécialiste : www.panzani.fr

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Que cuisiner avec de la mimolette ?

Catégorie : Cuisine | Ecrit par : emilie | Le : 02-04-2012

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Que cuisiner avec mimolette ?, recettes mimolette, recette avec fromage

La France est connue pour ses spécialités et sa gastronomie atypique. Les produits du terroir permettent de réaliser un nombre de recettes diverses et équilibrées aussi bien sucrées que salées. Même si pour la mimolette l’origine de ce fromage est disputée avec les Pays-Bas depuis plusieurs siècles, cette dernière est connue pour sa pâte non cuite et pour son goût à la fois doux et fruité.

On aurait plus tendance à déguster de la mimolette en guise de gâteaux apéritifs ou pour agrémenter une salade ou encore un cake. Cependant, il existe de nombreuses recettes à la mimolette très savoureuses utilisant ce même fromage mais fondu. La mimolette permet d’apporter de la couleur à un plat à la base plutôt fade comme le gratin d’endives :

La recette facile de gratin d’endives à base de mimolette

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson 25 min
  • Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 160 gr de mimolette affinée de 6 mois
  • 4 endives
  • 10 cl de crème fraîche
  • 20 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 tranches de jambon

Astuces pour préparer la recette

  • Couper les endives en 3 et les déposer dans 4 petits plats creux.
  • Dans une casserole, mélanger la crème fraîche et le lait et porter le tout à ébullition. Ajouter ensuite la mimolette pour la faire fondre à feux doux tout en remuant sans s’arrêter. Une fois le fromage fondu, incorporer les jaunes d’œufs et les battre vivement puis ajouter les morceaux de jambon.
  • Verser cette préparation sur les plats contenant les endives, saler et poivrer.
  • Enfourner à 180°C pendant 25 min.

Bon appétit, régalez-vous !

Pour connaître d’autres recettes à base de mimolette ou d’autres fromages français, rendez-vous sur le site spécialiste des recettes et adepte de l’art de bien manger : www.enviedebienmanger.fr

Comment cuire un poulet ?

Catégorie : Cuisine | Ecrit par : sabrina | Le : 25-03-2010

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Comment cuire un poulet ?

Pas de repas dominical qui se doit sans un bon poulet rôti cuit à point !
Le poulet est l’ami des repas conviviaux (et souvent dominicaux) car il s’accommode de multiples façons et s’accompagne facilement de légumes ou de féculents. Mais la recette la plus répandue est bien entendu la recette du poulet rôti au four.

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Comment faire des crêpes ?

Catégorie : Cuisine | Ecrit par : sabrina | Le : 22-03-2010

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Comment faire des crêpes ?

Comment faire des crêpes d’accord, mais surtout comment faire une belle pâte à crêpe sans grumeaux ?
Le secret est dans la confection de la pâte à crêpe.
Pour une dizaine de crêpes, compter :
– 2 œufs,
– 250 gr de lait,
– 125 gr de farine,
– une pincée de sel
– et du beurre pour votre crêpière ou pour une poêle anti-adésive

Faire un puits avec la farine au centre et incorporer la moitié du lait puis les deux œufs préalablement battus à la fourchette dans un bol.
Bien mélanger, puis ajouter à nouveau le reste du lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Sur un feu vif, faire fondre une grosse noix de beurre sur votre poêle. Quand le beurre est complèment fondu, faire des gestes circulaire pour répartir le beurre fondu de façon homogène. Prendre une louche de pâte, la verser dans la poêle beurré et l’étaler avec une spatule. Faire cuire votre crêpe quelques minutes sur chaque face et servir avec l’accompagnement (sucré ou salé) de votre choix.

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Comment cuire un rôti de boeuf ?

Catégorie : Cuisine | Ecrit par : sabrina | Le : 18-03-2010

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Comment cuire un rôti de boeuf ? : la Recette !

Une recette immanquable pour cuire un rôti de bœuf ET l’accommoder d’un jus de rôti simple et délicieux. Pour un bon rôti de bœuf acheter impérativement de la race « a viande » : Blanc Bleu, Rouge des Prés, Parthenaise, Limousine, Charolaise, Bazadaise, Aubrac, Blonde d’Aquitaine, Gasconne, Salers.

Recette pour la cuisson d’un roti de boeuf ou d’un rosbeef pour 6 personnes :
– un rôti de boeuf de 1,200 kg le rumsteack ou le faux-filet(ou contre-filet).
– 1 oignon
– 1 noix de beurre
– 1 cuiller à soupe d’huile .
– Assaisonnement  : 1 feuille de laurier, un peu de thym, sel et poivre.

Sortir la viande une demie heure avant de la préparation.
1) Allumez votre four à 250°(th8)
2) Dans un plat allant aussi au four, faire fondre  à feu moyen une noix de beurre et une cuiller à soupe d’huile. Lorsque l’ensemble est bien homogène faire revenir votre rôti de bœuf sur chaque face.
3) Ajouter un oignon épluché et détaillé, 1 feuille de laurier, un peu de thym autour du rôti (pour le jus).
4) Placer le rôti au four à mi-hauteur pendant 30 minutes  : il faut compter 10 à 12 minutes par livre (une livre= 500 grammes) de viande.
5) A la sortie du four, saler et poivrer.

Pour récupérer le jus de la viande et accommoder votre rôti simplement :

1) Verser un verre d’eau dans le plat de cuisson, le remettre sur le feu et porter à ébullition. Avec une spatule détacher les sucs restés au fond du plat.
2) Arrêter le feu, déposer au fond du plat de cuisson une assiette renversée et poser dessus le rôti de bœuf. Le couvrir d’un papier d’aluminium laissez le reposer 20 minutes.
3) Retirer le rôti pour le découper et remettre le feu sous le plat de cuisson et donner une dernière ébullition. Passer le jus au chinois au besoin.
4) Verser du jus chaud au fond du plat de présentation et étaler vos tranches de rôti de bœuf.

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Comment faire la béchamel ?

Catégorie : Cuisine | Ecrit par : sabrina | Le : 15-03-2010

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Comment faire la béchamel ? La recette !!!

La béchamel, appelée aussi sauce blanche, est un classique de la cuisine familiale que l’on retrouve dans de nombreuse recettes : endives au jambon, base pour les gratins de légumes, lasagnes…

Pour réaliser cette sauce à base de farine de beurre et de lait, il faut :
– 40 gr de beurre,
–  deux grosses cuillères à soupe de farine,
– 1/4 de litre de lait,
– Sel, poivre et noix de muscade,
– Prévoir également une casserole anti-adhésive et une cuillère en bois.

Pour la préparation :
– Faites fondre le beurre dans votre casserole à feu doux,
– lorsque le beurre est complètement fondu, baisser le feu et ajoutez la farine (cuillère par cuillère ou en utilisant un tami) et remuez doucement du hors du feu pour éviter les grumeaux  : vous obtenez une pâte  compacte et lisse de couleur jaune clair,
– Verser petit à petit en remuant régulièrement avec un fouet ou une cuillère en bois le lait légèrement tiédi,
– Votre béchamel de base est prête, vous pouvez la poivrer et la saler et ajouter quelques grammes de noix de muscade.
– Au besoin et selon les recettes, vous pouvez allonger cette base de sauce avec du lait pour obtenir une béchamel plus ou moins liquide.

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Comment cuire des pâtes ?

Catégorie : Cuisine | Ecrit par : sabrina | Le : 12-03-2010

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Comment cuire des pâtes et comment cuire des pâtes al dente ?

Pour cuire et réussir à coup sûr des pâtes (de préférence al dente, c’est ainsi qu’elles sont les meilleures), quelques règles de base :

– Pour  une bonne cuisson des pâte, choisir de préférence une grande casserole et compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes. Pour que la casserole ne déborde pas pendant la cuisson de vos pâtes, ne la remplir qu’aux 3/4.

– Dès que l’eau frémit, ajouter du gros sel, (10 g par litre d’eau). Plonger vos pâtes dans l’eau bouillante, et remuer régulièrement vos pâtes pour qu’elles n’accrochent pas.

– Pour une cuisson al dente, la première des règles est de suivre les conseils de cuisson des pâtes donnés sur le paquet. Autre méthode  : goûter les pâtes régulièrement. En les croquant, on aperçoit facilement un petit point (pour les spaghettis) ou un petit liseré blanc. Dès que celui-ci n’est plus visible, les pâtes sont cuites ! Elle doivent être tendres et fermes sous la dent . Egoutter les pâtes et ajouter un peu de beurre ou d’huile d’olive.

NB : un moyen facile de se souvenir des règle de base pour cuire les pâtes :  la règle des trois chiffes : un, dix, cent ! 1 litre d’eau, 10 g de sel, 100 g de pâtes. En revanche, il est inutile d’ajouter de l’huile dans l’eau de cuisson des pâtes.

Pour les temps de cuisson :
Temps de cuisson des pâtes sèches : de 6 à 8 minutes
Temps de cuisson des pâtes fraîches : de 3 à 5 minutes

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Comment faire un risotto ?

Catégorie : Cuisine | Ecrit par : sabrina | Le : 11-03-2010

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Comment faire cuire un risotto ?

Le risotto, c’est le plat tendance du moment : vite fait, facile et délicieux si on suit quelques règles de base.

Ingrédients pour un risotto de 4 personnes :

•    200 gr de riz rond (ex : carnoli)
•    1 litre de bouillon au choix : de bœuf, de porc, de volaille, du vrai ou en cube
•    2 petits oignons jaunes
•    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
•    un verre de  vin blanc
•    une grosse cuillère de beurre
•    une pincée de safran
•    50 gr de parmesan

Préparation du risotto :
– Préparer son litre de bouillon et le conserver au chaud. Dans un petit bol, faire infuser les brins de safran dans une louche de bouillon chaud.
– Détailler les oignons et les faire revenir dans une cocotte ou une casserole à fond épais dans laquelle on aura fait chauffer l’huile d’olive.
– Plonger le riz dans l’huile  tourner sans arrêt pour que le riz s’imprègne bien de l’huile.
– Une fois le riz bien imprégné de l’huile, verser le vin blanc et le laisser s’évaporer à petit feu.
– Une fois le vin évaporé,  ajouter louche par louche le bouillon, et attendre l’évaporation entre chaque louche.
– Terminer par le safran infusé. Ajouter la grosse cuillère de beurre, le parmesan et saler poivrer (à votre convenance).

Temps de cuisson du risotto : environ 30 minutes

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